Kocht den Basmati-Reis nach Packungsanweisung vor, aber nicht durch. Die Pinienkerne röstet ihr in einer Pfanne fettfrei an (passt auf, sie brennen sehr schnell an). Lasst sie in einer Schüssel abkühlen.
Schneidet den Paprikaschoten den Deckel ab und entfernt die Scheidewände und das Kerngehäuse. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Gebt den EL Butter in eine Pfanne, lasst sie heiß werden und dünstet dann die Zwiebel darin an. Den Pecorino fein reiben und den Ofen auf 200°C vorheizen.
Das Rinderhack in die Schüssel mit den Pinienkernen geben, zusammen mit den Zwiebelwürfeln, Pecorino, Eiern, Senf, und Petersilie vermengen. Abschmecken mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Den vorgekochten Reis hinzufügen und zu einer glatten Masse vermengen und die Paprikaschoten damit befüllen.
Fettet eine Auflaufform ein und setzt die gefüllten Paprika, zusammen mit dem Deckel. Schiebt sie für 30 Min. in den Backofen.