Speck in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und ein Lorbeerblatt, die Nelken und 2 Wacholderbeeren dazugeben. Das Ganze 90 Minuten leicht köcheln lassen.
Rotkohl in Streifen schneiden. Dazu den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und dann in Streifen schneiden (alternativ mit Hilfe einer Küchenmaschine in Streifen schneiden). Ebenso die Zwiebeln in Streifen schneiden.
In einem großen Topf das Schweineschmalz heiß werden lassen. Darin die Zwiebeln andünsten und anschließend den Rotkohl dazugeben.
Rotwein, Gemüsebrühe und Essig hinzufügen, ebenso das Lorbeerblatt und die beiden Wacholderbeeren. Das Ganze für 60 Minuten schmoren lassen.
Äpfel schälen und kleinschneiden und zu dem Rotkohl geben, ebenso das Johannisbeergelee und alles zusammen weitere 30 Minuten schmoren lassen. Wer Kartoffelpüree dazu machen möchte, sollte hier mit damit anfangen.
Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken, evtl. noch ein wenig Brühe hinzufügen.
Bauchspeck herausnehmen und längs in Scheiben schneiden. Man kann ihn so essen oder ihr bratet ihn einmal kurz an oder flammt ihn mit einem Bunsenbrenner ab (das haben wir gemacht).
Zusammen mit dem Cabernet Sauvignon aus der Linie 'The Winemasters' von Nederburg genießen.