In einen hohen Topf das Wasser hineingeben.Die Möhren und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Zusammen mit den Gewürzen in den Sud geben und 1 TL Salz hinzufügen. Die Gänsekeulen in den Topf geben und das Wasser darin zum Köcheln bringen.Die Gänsekeulen für eine Stunde leicht köcheln lassen.
Den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die Keulen aus dem Topf nehmen, trocken tupfen und ein Blech oder eine große Aufflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Fond aus dem Topf 300 ml angießen. Für eine Stunde in den Ofen geben.
Vom restlichen Fond nehmt ihr 1,5l ab, und trennt das Fett (das klappt am Besten mit so einer Fetttrennkanne) und das Gemüse. Den Fond lasst ihr nun stark aufkochen, sodass er sich um die Hälfte reduziert.
Wenn die Gänsekeulen nur noch zehn Minuten im Ofen haben, dann bepinselt sie mit Salzwasser und stellt den Ofen auf die Grillfunktion um. (Oberhitze dürfte sonst auch gehen).Nehmt die Keulen aus dem Ofen und stellt sie warm. Den Bratensatz (also das, was noch auf dem Blech bzw. in der Form ist) lösen und mit in den Fond geben. (Wer ein Blech benutzt, was er auch auf dem Herd erhitzen kann, gibt etwas Fond hinein, kocht es auf, löst es so ab und gießt es mit zum restlichen Fond).Zum Fond kommen jetzt der Portwein und das Gelee. Er wird noch einmal aufgekocht, abgeschmeckt und ggf. mit Saucenbinder oder Stärke verdickt, je nachdem, wie ihr das mögt (ich empfehle ca. 1 EL Stärke zu nehmen und in etwas kaltem Wasser anzurühren, dann das Ganze in die Sauce geben und aufkochen).