Die Tomaten waschen und von der unteren Seite her in Scheiben schneiden.
Den grünen Strunk dabei herausschneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Tomaten auf das Backblech legen und auf die Schnittfläche etwas Salz und Pfeffer streuen. Dann den Kokosblütenzucker nehmen und auf den Tomaten verteilen. Der Kokosblütenzucker sollte überall gut auf den Scheiben sein.
Dann für ca. 15 Min. die Tomaten in den Ofen geben und karamellisieren lassen. Da jeder Ofen anders ist, bitte zwischendurch immer mal wieder schauen. Rausnehmen und kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Brotscheiben mit dem Frischkäse bestreichen. Die karamellisierten Tomaten auf dem Brot verteilen und genießen.