Türkischer Hackfleisch-Auflauf mit Feta

Die türkische Küche ist bekannt für ihre vielfältigen Gewürze und frischen Zutaten. Dieser türkische Hackfleisch-Auflauf vereint all das in einem Gericht. Ich liebe Feta, ich liebe cremigen Joghurt und ich liebe Auflauf. All das zusammen in einem einfachen Auflauf ist genau das, was ich an manchen Tagen brauche, vielleicht um auch mal kurz in Urlaubserinnerungen zu schwelgen. Die Zutaten für den türkischen Hackfleischauflauf sind wirklich überall zu kriegen und das Beste: Ihr könnt auch noch alle anderen Antipasti Sachen, die im Kühlschrank liegen, mit verwenden. Egal, ob gefüllte Paprikaschoten oder Oliven, vielleicht noch ein paar eingelegte Champignons, alles kann vor dem Ofengang mit in die Masse eingearbeitet werden.

Für einen Auflauf braucht man ein paar Zutaten. Hier erfährst du, worauf du beim Einkauf achten solltest und wie du die besten Produkte findest.

Die Wahl des Hackfleisches ist entscheidend für den typischen Geschmack. Während Rinderhackfleisch eine milde Basis bietet, verleiht Lammhackfleisch dem Gericht eine authentische, herzhafte Note, wie sie in der türkischen Küche beliebt ist. Welches du verwendest, ist dir überlassen. Man kann auch Rind und Lamm mischen und so einen etwas authentischeren Geschmack zu erhalten.

Frische Paprika bringen Farbe und Süße in dein Gericht. Wähle Schoten mit einer straffen Haut und ohne Druckstellen. Die Kombination aus roter und grüner Paprika sorgt für ein ausgewogenes Aroma. Regionale und saisonale Produkte vom Wochenmarkt sind oft besonders aromatisch. Wenn du es noch bunter magst, kannst du auch auf die anderen Farben der Paprika zurückgreifen. Wenn du noch etwas mehr Säure in den Hackfleischauflauf bringen möchtest, dann empfehle ich dir auch ein paar geröstete Paprika aus dem Glas mit in den Auflauf zu geben. Diese sind süß-säuerlich eingelegt und können super genutzt werden für solche Anlässe.

Obwohl er „griechisch“ heißt, ist dieser Joghurt in der gesamten mediterranen und nahöstlichen Küche verbreitet. Er verleiht dem Auflauf eine angenehme Frische und Cremigkeit. Achte darauf, einen Joghurt mit hohem Fettgehalt zu wählen, um die reichhaltige Textur zu erhalten. Im Kühlregal findest du ihn oft bei den internationalen Spezialitäten. Solltest du keinen bekommen, kannst du auch auf Schmand oder Creme fraiche für den türkischen Hackfleischauflauf zurückgreifen.

Feta ist ein fester Bestandteil vieler türkischer Gerichte. Ein guter Feta sollte aus Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt sein und eine leicht salzige Note haben. Achte auf die Herkunftsbezeichnung und wähle einen Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung für besten Geschmack. Ich empfehle immer den echten Feta zu nehmen. Man kann natürlich auch auf den aus Kuhmilch zurückgreifen.

Dieses aromatische Kraut ist ein Muss für mediterrane Gerichte und gibt dem Auflauf seine unverwechselbare Note. Getrockneter Oregano hat ein intensives Aroma. In türkischen Rezepten wird oft auch Thymian oder Minze verwendet, falls du variieren möchtest. Hochwertigen Oregano findest du in gut sortierten Supermärkten oder Gewürzläden. Man kann auch super eine griechische oder türkische Gewürzmischung nehmen. Ich empfehle da zum Beispiel gerne „Riech ich griechisch“ von unserer Spicebude.

Die Zubereitung dieses türkischen Hackfleisch-Auflaufs ist unkompliziert, aber mit ein paar Tricks wird er besonders lecker. Brate das Hackfleisch bei hoher Temperatur an, damit es schön krümelig wird und Röstaromen entstehen. Wenn man Hackfleisch abgepackt kauft, gehe ich mittlerweile dazu über, dieses nochmal durchzukneten bevor ich es in die Pfanne geben. Ich mag Krümel irgendwie lieber als diese kleinen Würstchen. Die Zugabe von Ajvar und Tomatenmark gibt dem Gericht eine fruchtige und leicht pikante Note, typisch für die türkische Küche. Wenn du es schärfer magst, kannst du auch etwas Pul Biber (türkische Chiliflocken) hinzufügen. Der Joghurt sorgt für eine cremige Konsistenz und verhindert, dass der Auflauf zu trocken wird. Vergiss nicht, den Auflauf vor dem Backen mit Feta zu bestreuen – so entsteht eine goldbraune, knusprige Kruste. Den Feta kann man nachher auch noch einmal frisch drüberstreuen, damit er noch eine etwas andere Konsistenz hat.

Das Rezept für den türkischen Hackfleisch-Auflauf lässt sich wunderbar anpassen. Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch durch Bulgur oder Linsen ersetzen. Auch Gewürze wie Kreuzkümmel oder Paprikapulver geben dem Gericht eine authentische Note. Als Beilagen passen Tzatziki, frischer Salat, Fladenbrot oder Reis hervorragend dazu. Auch Kritharakinudeln gehen ganz gut. Wenn du Gäste erwartest, kannst du den Auflauf in kleinen Tonschälchen portionsweise servieren, wie es in der Türkei oft gemacht wird.