Spargeltatar mit Grafschafter Goldsaft und pochiertem Ei – Eine Geschmacksexplosion
Die Spargelsaison ist längst eröffnet und wir können einfach nicht genug von ihm bekommen! Diese Woche landete das Stangengold bereits das dritte Mal in dieser Saison auf unseren Tellern. Heute haben wir uns aber etwas ganz Besonderes ausgedacht: Spargeltatar mit Grafschafter Goldsaft und pochiertem Ei. Diese goldige Kombination ist nicht nur außergewöhnlich, sondern auch unverschämt lecker.
Unser Heißluftfritteusentest
Wir lieben es, mit unseren Rezepten zu experimentieren und etwas Neues zu probieren. In diesem Fall haben wir uns für ein Spargeltatar entschieden, das nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch beeindruckt. Dabei verwenden wir sowohl grünen als auch weißen Spargel, um ein vielfältiges Geschmackserlebnis zu schaffen.
Grafschafter Goldsaft: Das süße Geheimnis unseres Spargeltatars
Der besondere Clou an unserem Spargeltatar ist der Grafschafter Goldsaft, der dem Gericht eine einzigartig tiefe süße Note verleiht. Der Goldsaft besteht zu 100% aus der Zuckerrübe und ist eine natürliche, vegane Alternative zu Honig und eine andere Süße wie Ahornsirup oder Agavendicksaft. Er hat einen angenehmen, milden Geschmack, der perfekt mit den anderen Zutaten harmoniert. Zudem eignet er sich hervorragend für die Verfeinerung von Soßen, Marinaden oder auch Desserts – einfach ein Allround-Talent! Gerade bei dunklen Soßen ist der Zuckerrübensirup ein absoluter Game-Changer, denn er bringt neben der Süße auch eine tolle kräftige Farbe und ein tolles Aroma mit. Wir haben den Grafschafter Goldsaft bereits in anderen Rezepten verwendet, wie unseren Carrot Cake Pralinen, der weltbesten BBQ Sauce und den köstlichen Apfelcupcakes.
Weitere Rezepte mit Grafschafter Goldsaft
Zuckerrübensirup: Eine natürliche Süße mit einzigartigen Eigenschaften
Grafschafter Goldsaft ist der beste Zuckerrübensirup. Diese natürliche Süße wird aus Zuckerrüben gewonnen und überzeugt durch seinen kräftigen, malzig-süßen Geschmack. Dadurch verleiht der Sirup dem Spargeltatar eine angenehme, leicht karamellartige Süße, die die herzhaften Aromen des Spargels perfekt ergänzt und nicht einfach nur plump süßt.
Weißer und grüner Spargel: Was sind die Unterschiede?
Im Rezept für unser köstliches Tatar verwenden wir sowohl weißen als auch grünen Spargel, um ein abwechslungsreiches Geschmackserlebnis zu erzeugen. Während der weiße Spargel milder und zarter im Geschmack ist, bringt der grüne Spargel eine leicht nussige Note mit sich, die den Genuss unseres Spargeltatars perfekt abrundet. Ein weiterer Vorteil des grünen Spargels ist, dass er nicht geschält werden muss, was die Zubereitung erleichtert. Weißen Spargel hingegen sollte man gründlich schälen, um unangenehme Fasern zu vermeiden. Wer mag, kann die Stangen auch vorher blanchieren oder scharf angrillen oder braten. Dies verleiht dem Tatar ein noch intensiveres Aroma, kommt aber der Optik und Frische etwas in die Quere. Entscheide also einfach selber, was dir wichtig ist. Wir wollten hier unbedingt die Frische im Vordergrund stehen haben.
Die perfekte Kombination: Spargeltatar und pochiertes Ei
Unser Spargeltatar wird durch das Topping eines zart pochierten Eis noch unwiderstehlicher. Der flüssige Dotter des pochierten Eis verbindet sich mit den Spargelstücken und dem Grafschafter Goldsaft zu einer cremigen und schmackhaften Marinade, die den Geschmack des Gerichts auf ein ganz anderes Level hebt. Das pochierte Ei fügt zudem eine zusätzliche Cremigkeit hinzu, die das Ganze ein wenig „schlotzig“ macht.
So lecker sind die einzelen Zutaten
Grafschafter Goldsaft: Grafschafter Goldsaft ist ein traditioneller Sirup aus Rübenzucker, der einen intensiven Geschmack und eine goldbraune Farbe hat. Er verleiht Gerichten eine süß-würzige Note und kann vielseitig verwendet werden, von Süßspeisen bis zu herzhaften Gerichten. Der Sirup liefert schnell verfügbare Energie und enthält Mineralstoffe wie Eisen und Kalium.
Olivenöl: Für dieses Rezept wird Olivenöl verwendet, das eine wichtige Rolle beim Marinieren des Spargels spielt und dem Gericht eine feine Geschmacksnote verleiht. Achte beim Kauf auf kaltgepresstes Extra-Virgin Olivenöl, das den höchsten Gehalt an Antioxidantien und gesunden Fettsäuren (Omega-9-Fettsäuren) bietet. Olivenöl unterstützt die Herzgesundheit, wirkt entzündungshemmend und liefert wertvolle Vitamine (E) sowie Polyphenole, die zellschützende Eigenschaften haben.
Eier: Die Eier werden pochiert, um dem Spargeltatar eine cremige Textur und zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Idealerweise wählt man Bio-Eier oder Eier aus Freilandhaltung, die einen höheren Gehalt an Omega-3-Fettsäuren und Vitaminen (vor allem Vitamin D) haben. Frische Eier haben eine intakte Schale ohne Risse, und das Eiweiß sollte klar und kompakt sein. Eier sind eine hervorragende Proteinquelle und enthalten viele wichtige Nährstoffe für den Körper.
Das Rezept: So einfach gelingt das Spargeltatar mit Grafschafter Goldsaft und pochiertem Ei
Die Zubereitung unseres Spargeltatars ist denkbar einfach und benötigt nur wenige Zutaten und Schritte. Hier für dich einmal das komplette Rezept:
Einfach und superlecker!
- 300 g grüner Spargel
- 250 g weißer Spargel
- 1 EL Grafschafter Goldsaft
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Zitrone
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Weißweinessig
🥘 Zubereitung
- Den weißen schälen, und vom weißen wie grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden. Nun längs halbieren, in ganz kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und etwas Salz vermengen und für ca. 15 Minuten marinieren.
- In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und den Weißweinessig hinzufügen. Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen, mit einem Kochlöffel einen Strudel im köchelnden Wasser entstehen lassen und die Eier nacheinander vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen. Am besten funktioniert dies, wenn ihr wirklich erst das zweite Ei zubereitet, wenn das Erste schon aus dem Wasser geholt wurde. Die Eier für 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch weich. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel mit den Grafschafter Goldsaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
- Spargeltatar mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Ein porchiertes Ei auf jedem Teller platzieren und nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas geriebener Zitronenschale garnieren.
Nährwertangaben pro Portion (ca.)
Spargeltatar mit Grafschafter Goldsaft und pochiertem Ei
Was ist Grafschafter Goldsaft?
Kann ich das Spargeltatar auch ohne Grafschafter Goldsaft zubereiten?
Wie lange sollte das Spargeltatar marinieren?
Kann ich das Spargeltatar im Voraus zubereiten?
Kann ich auch nur grünen oder weißen Spargel für das Spargeltatar verwenden?
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Benni ist nicht nur der Organisationsmensch im Hintergrund. Er hat den Überblick über Alles, schreibt die Emails und kümmert sich um das Technische.
Zusätzlich unterstützt und berät er kleine Manufakturen, Start Ups, namhafte Hersteller bis hin zu Global Playern in Sachen Social Media und Blogger Relations.
Chef ist er nicht nur am Herd, sondern vor allem auch an unseren Grills. Das er auch beruflich im BBQ-Bereich zu finden ist, kommt ihm da zugute. Bekannt ist er vor allem für seine Frikadellen, Steaks und sein super cremiges Rührei. Die süßen Sachen überlässt er dann Theres.
Zu Gesicht bekommt man ihn im Social Media eher selten, er ist die berühmte Stimme aus dem Off, die dann mit passenden Kommentaren Eindruck hinterlässt.
