Spargel-Carbonara: Frühling trifft Pasta-Genuss

Sobald die ersten Spargelstangen auf dem Markt landen, steigt bei mir die Vorfreude. Klar, klassisch mit Kartoffeln, Kochschinken und Hollandaise ist lecker – aber manchmal darf’s auch ein bisschen aufregender sein, letztes Jahr mit unserem Spargel Cordon Bleu. Diese Spargel-Carbonara ist unser diesjähriges Frühlings-Highlight: Cremig, würzig und mit dem gewissen Biss. Die Idee dazu kam mir ganz spontan an einem sonnigen Tag, als ich auf frischen grünen und weißen Spargel gestoßen bin. Kombiniert mit Guanciale aus Italien und einem 36 Monate gereiften Parmesan wurde daraus ein echtes Soulfood-Gericht, das trotzdem leicht bleibt. Besonders toll: Du kannst variieren, was die Pasta und Spargelsorten angeht. Einfach das nehmen, was dir schmeckt oder im Haus ist.

Egal, ob Spaghetti, Linguine oder Tagliatelle – erlaubt ist, was dir schmeckt. Ich selbst habe mich für Linguine entschieden, weil sie die Sauce besonders gut aufnehmen. Wenn du noch eine angebrochene Packung zu Hause hast: Go for it! Hauptsache, die Pasta wird schön al dente gekocht. Das heiße Nudelwasser brauchst du später noch für die perfekte Cremigkeit.

Guanciale: Guanciale ist luftgetrockneter Schweinebackenspeck und bringt eine unvergleichliche Tiefe und Würze in die Spargel-Carbonara. Ich habe italienischen Guanciale direkt im Supermarkt bekommen (es war an der Metzgerstheke) – du musst also nicht unbedingt in die Feinkostabteilung. Wichtig ist, dass du ihn ohne Schwarte in feine Streifen schneidest und langsam auslässt. Das ausgetretene Fett ist Gold wert: Es wird in die Sauce eingerührt und sorgt für das besondere Aroma. Wer keinen Guanciale bekommt, kann Pancetta verwenden. Normale Speckwürfel gehen zur Not auch, aber es fehlt einfach dieser typische, nussige Unterton.

Spargel: Ich liebe es bunt auf dem Teller, deshalb habe ich grünen und weißen Spargel gemischt. Der grüne bringt Frische und eine feine Bitternote mit, der weiße sorgt für zarten Schmelz. Lila Spargel wäre auch eine tolle, aromatische Ergänzung. Wichtig: Unbedingt bissfest garen! So bleibt das schöne Mundgefühl erhalten. Schäle den weißen komplett bis auf die Spitze, beim grünen reicht das untere Drittel. Beim grünen muss noch das holziges Ende ab und ab ins heiße Wasser.

Für die perfekte Spargel-Carbonara brauchst du guten Parmesan. Ich habe 36 Monate gereiften genommen, weil er einfach mehr Tiefe hat. Reib ihn selbst, das lohnt sich! Fertig geriebener Parmesan bringt nie dieses Aroma mit. Außerdem schmilzt frisch geriebener Käse schöner in der Sauce. Kauf am besten ein Stück und lager es gut verschlossen im Kühlschrank. Ein guter Pecorino geht auch, welchen du nimmst, ist dir und deinem Kühlschrank überlassen.

Das Eigelb sorgt für die Cremigkeit und ist das Herzstück jeder Carbonara. Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr auf dem Herd stehen, wenn du die Mischung einrührst. Sonst gibt’s Rührei statt Sauce. Wenn du möchtest, kannst du mit einem Thermometer arbeiten – 65°C sind perfekt. Ich rühre vorher etwas Guancialefett und heißes Pastawasser unter die Eigelb-Parmesan-Masse, dann wird’s super sämig. Für mehr Spargelgeschmack kannst du auch etwas Spargelwasser nehmen, allerdings nicht alles ersetzen, da die Stärke aus dem Nudelwasser noch für Bindung sorgt.

Wie gesagt: Ich hab Linguine genommen. Die langen, flachen Nudeln nehmen die Sauce schön auf. Aber: Wenn du lieber Spaghetti oder Tagliatelle magst, passt das genauso gut. Hauptsache, sie sind al dente. Und nicht vergessen, etwas vom Kochwasser aufzubewahren. Das macht die Sauce für die Spargel-Carbonara am Ende schön geschmeidig.

Diese Spargel-Carbonara ist aus einer spontanen Laune entstanden. Ich wollte mal was anderes als die übliche Kombi mit Schinken und Hollandaise. Und als ich beim Einkaufen diesen tollen grünen und weißen Spargel gesehen hab, war klar: Jetzt wird experimentiert. Das Ergebnis? Cremig, knackig, würzig und absolut frühlingshaft. Ein Rezept, das bleibt!

Wenn du Lust auf mehr Spargel und Pasta hast, dann schau dir unbedingt auch unsere Gebackenen Spargel-Schnitzelröllchen an – eine kreative Abwandlung des Klassikers, bei dem zartes Fleisch und Spargel perfekt harmonieren. Oder wie wäre es mit dem Kürbisrisotto mit Parmesan und Thymian? Es ist wunderbar cremig und passt auch außerhalb der Spargelsaison hervorragend. Und für alle, die Lust auf Soulfood haben: Der Gnocchiauflauf Bolognese ist ein echtes Comfort-Food-Wunder aus dem Ofen. Alle Rezepte sind einfach nachzukochen und machen richtig was her!