Schlemmerfilet Caprese – Ein mediterranes Geschmackserlebnis

Das Schlemmerfilet Caprese ist eine wunderbare Abwechslung zu den herkömmlichen Fischgerichten und bringt mediterranen Flair auf den Teller. Auch wenn wir die Bordelaise Variante sehr lieben, so sehr lieben wir auch Abwechslung. Daher musste mal etwas Anderes auf den Tisch. Die Kruste aus Mozzarella und Tomaten passt perfekt in den Sommer und verleiht dem Gericht eine herrliche Frische. Besonders das Öl der getrockneten Tomaten, das reich an Aromen ist, spielt hier eine entscheidende Rolle. Diese einfache, aber geniale Zutat bringt eine ungeahnte Geschmackstiefe. Ob für ein schnelles Familienessen oder ein besonderes Dinner – das Schlemmerfilet Caprese ist immer eine gute Wahl. Und das Beste: Es ist in etwas mehr als einer halben Stunde zubereitet. Und wer eine Heißluftfritteuse hat, kann auch diese super dazu nehmen.

Die Kirschtomaten sind die Basis für unsere frische Kruste. Diese kleinen, süßen Tomaten sind das ganze Jahr über erhältlich, wobei die beste Zeit natürlich im Sommer ist, wenn sie besonders aromatisch sind (und am Besten sogar noch aus dem eigenen Garten kommen). Achte beim Kauf auf pralle, glänzende Früchte ohne Risse. Sie sollten sich fest anfühlen und keine matschigen Stellen aufweisen. Wenn sie noch nicht hundertprozentig reif sind, kannst du sie einfach bei Raumtemperatur liegen lassen. Tomaten haben die gut (schlechte) Eigenschaft, bei Raumtemperatur nachzureifen.

Die getrockneten Tomaten in Öl sind ein wahres Geschmackswunder. Durch den Trocknungsprozess intensiviert sich ihr Aroma und das Öl, in dem sie eingelegt sind, nimmt diese Aromen zusätzlich auf. Verwende dieses Öl unbedingt im Rezept, um den vollen Geschmack zu nutzen. Du findest getrocknete Tomaten in gut sortierten Supermärkten oder Feinkostläden. Achte darauf, dass sie in hochwertigem Olivenöl eingelegt sind, da dies den Geschmack maßgeblich beeinflusst. Manchmal gibt es auch Varianten mit getrockneten Kirschtomaten. Diese würde ich dann auf jeden Fall nutzen, da ja auch normale Kirschtomaten mit in das Schlemmerfilet Caprese gelangen.

Der Mozzarella sorgt für die cremige Textur der Kruste. Für dieses Rezept reicht Kuhmozzarella vollkommen aus – du musst nicht zum teureren Büffelmozzarella greifen. Zerzupfe ihn mit den Händen, anstatt ihn zu schneiden, damit er besser in der Kruste verteilt werden kann. Mozzarella ist in nahezu jedem Supermarkt erhältlich. Frischer Mozzarella sollte weich und milchig sein, ohne säuerlichen Geruch. Manchmal gibt es Mozzarella auch schon direkt gerieben, der kann super genommen werden dafür.

Der italienische Hartkäse, wie zum Beispiel Grana Padano, bringt eine würzige Note in die Kruste. Er ergänzt den milden Mozzarella perfekt und verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ich persönlich würde immer einen Parmesan nehmen, dieser ist deutlich reifer als ein Grana Padano (24 Monate vs. 9 Monate Reifezeit), aber je nachdem, was du im Supermarkt bekommst, kannst du für das Schlemmerfilet Caprese auch das nehmen. Du kannst diesen Käse in dünne Scheiben reiben oder hobeln, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.

Das Kabeljaufilet ist der Star unseres Gerichts. Dieses weiße, feste Fischfilet ist mild im Geschmack und lässt den Aromen der Kruste genügend Raum zur Entfaltung. Beim Kauf solltest du auf frische, feste Filets achten, die keinen fischigen Geruch haben. Kabeljau ist in den meisten Fischgeschäften und gut sortierten Supermärkten erhältlich, vor allem im Tiefkühlbereich. Einfach auftauen lassen und dann verwenden. Du kannst ihn auch durch andere Fischarten wie Seelachs oder Heilbutt ersetzen, je nach Verfügbarkeit und Geschmack. Auch ein Lachs dürfte als Schlemmerfilet Caprese wunderbar funktionieren.

Die Zubereitung des Schlemmerfilets Caprese ist einfach und erfordert nur wenige Schritte. Zunächst bereitest du den Backofen oder die Heißluftfritteuse vor und kümmerst dich um die Tomaten und den Käse. Während der Ofen vorheizt, kannst du die Kirschtomaten waschen und vierteln sowie die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zerzupfe den Mozzarella und reibe den Hartkäse, um die perfekte Kruste zu erhalten. Der Kabeljau wird trocken getupft und in eine Auflaufform gelegt, bevor er mit Salz und Zitronensaft gewürzt wird. Die Sahnesauce, die mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt wird, bringt eine wunderbare Cremigkeit in das Gericht. Nach dem Verteilen der Kruste auf dem Fisch und dem Backen im Ofen für etwa 20 Minuten ist das Schlemmerfilet Caprese bereit zum Genießen. Als Beilage empfehlen wir Kartoffelpüree oder Nudeln. Ganz einfach und schlicht, denn die Sauce kann dann hervorragend von der Beilage mit aufgenommen werden. Das mag ich manchmal noch lieber als das eigentliche Hauptgericht.

Das Schlemmerfilet Caprese passt zu vielen Gelegenheiten und lässt sich hervorragend anpassen. Im Sommer ist es eine leichte, aber sättigende Mahlzeit, die du auf der Terrasse genießen kannst. Im Winter bringt es eine frische Note in die Küche. Du kannst es auch wunderbar als Hauptgericht bei einem Dinner mit Freunden servieren. Dazu passen Beilagen wie Gnocchi, Salzkartoffeln oder Pasta, die das Gericht abrunden. Im Sommer ist ein frischer Salat oder knuspriges Baguette ein hervorragender Begleiter.